Cabrito estofado
Aunque cabrito no suele ser la primera opción que nos viene a la mente cuando hacemos un plato de carne, eso no significa que sea menos sabrosa que otras carnes rojas.
Ofrece la misma versatilidad que el cordero, pero debido a su menor contenido graso, es recomendable cocinarlo lentamente a fuego lento para aprovechar al máximo su delicioso sabor.
La forma de cocinar la carne de cabra es muy similar a la cocción de la vaca o cordero, todo dependerá de la pieza que elijas. Como hemos dicho, una cocción lenta a una temperatura baja es lo mejor para que la carne quede tierna y suculenta.
Ingredientes:
- 1 kilo de cabrito
- 2 cucharadas de maizena
- 3 vasos de vino tinto
- 6 ramas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de caldo casero (receta abajo)
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- Unas hebras de azafrán
- 1 patata grande o 2 pequeñas
- 50 gr de mantequilla
- Harina y huevo batido para rebozar las patatas
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Para el caldo de carne casero:
- 2,250 kilos de huesos de morcillo de vaca con carne
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra en grano
- Sal, al gusto
Elaboración paso a paso
En primer lugar preparamos el caldo casero, que es una mejor opción que el comprado, pues tiene mucho más sabor. Para hacerlo, ponemos los huesos en una cazuela sin nada, y lo calentamos a fuego medio-fuerte, para que empiece a soltar la grasa.
Esto lo tenemos rehogando durante 15 minuto, dándole la vuelta varias veces.
Pelamos y picamos las verduras y las añadimos a la cazuela para que se sofrían. Cuando estén tiernas, vertemos 3 litros de agua fría y bajamos la temperatura al mínimo.
Cuando empiece a formarse una espuma en la superficie, la retiramos con una cuchara, incorporamos las hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra y sal. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza lentamente durante un periodo de 4 horas.
Durante este tiempo, tendremos que retirar la espuma que se ira formando. Si se va quedando seco, añadimos más agua caliente, para no interrumpir la cocción.
Cuando termine de cocer, lo retiramos del fuego, lo colamos y retiramos toda la grasa que podamos. Lo colamos de nuevo y lo reducimos hasta que tenga la textura adecuada.
Compramos el cabrito ya limpio y troceado en trozos no muy grandes.
En una cazuela amplia, derretimos la manteca de cerdo a fuego medio, y añadimos los trozos de cabrito para que se fría por ambos lados. Cuando esté dorado, agregamos la maicena y lo removemos para evitar que se formen grumos.
Incorporamos el vino, el perejil muy picado, la hoja de laurel, un poco de pimienta negra, las hebras de azafrán y el caldo. Lo ponemos a punto de sal y dejamos que la carne se haga a fuego lento hasta que esté tierna.
La patata la pelamos y la portamos en rodajas finas. Rebozamos cada rodaja primero en harina y luego en huevo batido. En una sartén a fuego medio-alto, derretimos la mantequilla, y cuando esté caliente, ponemos las patatas para que se frían hasta que estén doradas.
Servimos el estofado de cabrito acompañado de las patatas rebozadas.