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Las sopas de la abuela

Todavía recuerdo las sopas que me hacía mi abuela cuando estaba mala. De hecho, he apuntado sus recetas y todavía hoy las sigo haciendo cuando mis hijos están enfermos.

He añadido a esa colección, otras recetas que he ido encontrando y probando, como esta sopa francesa de fideos que está deliciosa.

Las sopas de la abuela

Juzgad vosotros mismos.

Sopa de menudillos

INGREDIENTES

  • 250 gr de menudillos de pollo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 100 gr de jamón serrano
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Un ramillete de perejil
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Si no los tenemos ya, limpiamos los menudillos y les retiramos todas las ternillas y partes duras, así como la telilla que los envuelve.

En una sartén vertemos el aceite y lo calentamos a fuego medio. Picamos la media cebolla finamente y la añadimos al aceite caliente para que se dore. Picamos los dientes de ajo y el perejil y continuamos con el sofrito hasta que esté bien dorado.

Picamos los menudillos en trozos pequeños y los incorporamos a la sartén. Por último, añadimos el tomate frito y lo removemos os bien.

Mientras se sofríe, calentamos el caldo aparte, y cuando esté caliente lo vertemos a la sartén para que todo el conjunto cueza durante 20 minutos.

Cocemos el huevo en agua hirviendo durante 13 minutos, lo refrescamos, pelamos y picamos en trocitos.

En cada plato individual en el que serviremos la sopa, colocamos en el fondo un poco de huevo cocido picado y de jamón troceado finamente.

Ponemos a punto de sal la sopa y la servimos caliente encima de los platos.

Sopa de pescado rápida

INGREDIENTES

  • 1 cabeza de pescado (merluza o rape)
  • raspas de pescado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 huevo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • Sal, al gusto

En una cazuela con 2 litros de agua, cocemos la cabeza y las raspas del pescado, la cebolla por la mitad y un poco de sal. Lo dejamos cocer durante 1 hora y luego lo colamos. Retiramos toda la carne de la cabeza y las raspas y la reservamos.

Vertemos el aceite en una sartén y freímos los ajos, retirándolos antes de que estén dorados. Agregamos el pimentón y lo removemos, hasta que se tuesta durante unos segundos.

Vertemos este aceite infusionado en el caldo de pescado, y lo volvemos a calentar. Cuando empiece a cocer, incorporamos el pan cortado en rebanadas finas y dejamos que se cueza durante unos minutos.

Lo retiramos del fuego e incorporamos el huevo batido, removiéndolo bien para que se cuaje con el calor del caldo. Agregamos la carne que hayamos encontrado del pescado desmenuzada.

Ponemos a punto de sal y lo servimos en una sopera.

Sopa de tomate

INGREDIENTES

  • 4 tomates maduros, escaldados
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pimiento verde, picado
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 4 rebanadas de pan (mejor si es del día anterior)
  • Sal, según necesidad
  • Una pizca de azúcar

Calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla picada hasta que esté transparente, entonces añadimos el pimiento cortado en tiras finas y lo dejamos friendo hasta que esté tierno.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, los pasamos a un recipiente con hielo, y cuando enfríen los pelamos, partimos por la mitad y quitamos todas las pepitas que veamos.

Incorporamos los tomates con el resto de verduras y dejamos que se cuezan a fuego lento hasta que suelten todo el líquido.

Vertemos 2 litros de agua y lo sazonamos. También añadimos una pizca de azúcar para corregir la acidez. Dejamos que cueza a fuego lento durante 30 minutos, con la tapa puesta, hasta tener una sopa fina.

Si no queremos encontrarnos tropezones, podemos batir la sopa para triturarla. Incorporamos las rebanadas de pan justo en el momento de servirla.