Pavo relleno con chutney de mango
El pavo relleno es un clásico en las cenas de Navidad o en ocasiones especiales. Pero no tienes que esperar a celebrar algo para hacerlo. Cualquier día es bueno para una deliciosa comida como esta.
Ingredientes para 8 personas:
- 1 pavo de 3,5 kilos aproximadamente
- 100 gr de mantequilla
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- 1 chorrito de brandy
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla a la mitad
Para el relleno:
- 400 gr de carne de añojo picada
- 400 gr de carne de cerdo picada
- 150 gr de salchichas frescas de cerdo bien picadas
- 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 copa de jerez
- 1 manzana pelada y troceada
- 100 gr de piñones
- 50 gr de pasas
- Sal y pimienta negra, al gusto
Para el chutney de mango:
- 1 kilo de mangos (maduros pero no blandos)
- 3 tazas de azúcar moreno
- 1,5 tazas de pasas
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 2 limones
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 6 granos de pimienta negra
- un puñado de cilantro picado
Elaboración paso a paso:
- Compramos un pavo limpio, y a ser posible deshuesado. Lavamos el pavo y lo secamos con papel de cocina. Vertemos el brandy en el interior y lo esparcimos bien.
- En un recipiente, mezclamos todos los ingredientes del relleno, hasta obtener una pasta, que es con la que rellenaremos el pavo. Una vez que esté bien rellenado, lo cosemos con cuerda para que no se salga el relleno.
- Precalentamos el horno a 190º, con calor por arriba y por abajo.
- Mezclamos sal y pimienta negra, y sazonamos el pavo generosamente con esta mezcla. Lo colocamos en la bandeja del horno, y ponemos encima unos trocitos de mantequilla. Colocamos alrededor del pavo la cebolla y el tomate picados.
- Introducimos el pavo en el horno durante 2 horas aproximadamente, dándole la vuelta durante la cocción y regándolo con su propio jugo. A las 2 horas se comprueba la cocción con un termómetro de carne. El interior debe estar mínimo a una temperatura de 60 grados y la piel debe de estar dorada.
- Mientras se hace el pavo, hacemos el chutney. Para ello, pelamos y cortamos los mangos en trozos pequeños. Lavamos los limones, los secamos y los picamos menudamente.
- Picamos los ajos también y los mezclamos todo en una cazuela, que pondremos al fuego. Cuando rompa a hervir, reducimos la temperatura y dejamos que cuece todo hasta que empiece a espesar (tardará entre 1 y 1,5 horas).
- Lo retiramos del fuego antes de que espese completamente, ya que cuando enfríe ya espesará lo suficiente.
- Servimos el pavo acompañado del chutney, y si sobra chutney, lo podemos embotar en tarros de cristal estériles y guardar.